「百分之八十以上的癌症是可以预防的」，台湾疗养院营养部主任李婷婷指出，依循防癌的饮食原则，虽不能保证不致癌，但却可以大大地减低致癌的机会，而且对健康更有助益。

　　台湾疗养院，廿八年来一直采用粗糙的五谷类为全院的主食。上至院长戴宁基，下至护士、患者，皆一致食用。尤其素食更可使身体健康良好。

　　李婷婷表示，我们的祖先就是最擅长食用五谷杂种和种子食物的民族，但因社会环境的变迁，最具防癌效力的粗糙进食方式已经被世人遗忘；抵抗力、免疫力的减弱，使人饱受癌症侵袭之苦。

　　尤其是「种子食物」可经由简单处理方法转变成各种人体所需的营养素，是为最接近天然的食物；李婷婷甚至指称：种子食物是逃难食物，带著种子不怕饿死。

　　李主任强调，几乎所有红色、橘红色、黄色、深绿色的蔬菜、水果，如波菜、青花菜、白菜、胡罗卜、芒果、蕃茄、橘子、枇杷、柿子都是很好的维生素A来源，适量的食用可以减低患癌的危险。

　　目前防癌研究者最常把维生素A与癌症的关系提出来讨论，由动物实验推测，缺乏维生素A，在抽烟或空气污染下生活，极可能导致咽喉、呼吸道上表皮组织产生恶性肿瘤之前期病变。（转载自「普化杂志」）

上一篇 / 本书目录