人体就好似一部活动的机器，必需有燃料才能发出动力，当然我们又比机器精密多了，我们身体有新陈代谢，生长发育，怀胎哺乳等功能，每一时期所需不同，所以也就不像机器祗要汽油或煤炭便可推动了，于是我们用营养来代替燃料，我们必须藉著理想的饮食，得到适当的营养，使我们有健康、活力，才有美满的生活。

　　这世界上有亿万的人永远部在饥饿当中，营养不良是必然的，但是在先进开发的国家中，由于经济雄厚，物质富饶，国民所得足可任吃任喝，其结果是促进老化性的疾病，例如心脏病发作、高血压、脑中风、糖尿病…等，这也是营养不良，我们中华民国便是这后者，国人现在吃不当、喝不当是应当纠正的。

　　从我们生命开始，小婴儿到老祖父都需要适当的营养，其间有特别需要期也因年龄、性别而不同。研究报告指出孕妇营养不适，产出容易生病的婴儿，学龄前儿童营养不当，影响以后一生的健康状况，甚至精神状况，因为科学证明人体的脑细胞及中枢神经系统的发育是在怀孕期的后三个月到婴儿两岁，这个期间母亲及婴儿营养不当将引起不可弥补的损害。再来适当的营养能帮助我们抵御疾病，我们身体有很好的防卫系统，但在饮食适当时才有效力。营养也影响我们的外观，一位头发乌黑发亮、两颊红润体重标准，精力充沛的人必定是营养状况甚佳的。营养和我们的寿命、智慧、学习力、记忆力有密切的关系，也许您认为我可不愿意做个老不死，也不稀罕长命百岁，但当我们一生辛劳，退休该享清福之际，却已是百病缠身，医院常客，不离针药，那是多么的不幸呢！

　　我们人体所需之营养素有许多，蛋白质、高热量的淀粉类，至少有五种主要矿物质，十种维生素、油脂类、纤维等，因年龄及生理状况有不同之需要量，但您不必去研讨，需要量是多少，因为营养学者已将之简化，综合在下列五类食物中，祗要将它们包括在您每日菜单或餐桌上，适当的选择烹调技术，调配方法，使色、香、味俱全，养成不偏食，不过食的习惯，便是理想的饮食了。

　　其一、蛋白质类：二─四次。包括蛋、乾豆类、扁豆类、硬壳果类、种子类、面筋、黄豆制品、肉类。

　　其二、牛奶类：孩童及青少年二─四杯。若不喝牛奶，蛋白质必须至少四次。乳母、孕妇至少四杯。

　　其三、蔬菜水果类至少四次。深绿色或深黄色蔬菜至少二次。维他命C丰富的水果至少一次。

　　其四、主食类：因年龄、性别及工作量而异，但必须选用全米、全麦的制品。

　　其五、油脂类：在蛋白质的食物中，即含有许多看不到的油脂，所以烹调时不需太油腻，而且避免用动物油。

　　解释如下：　（二之一，待续）

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