蛋白质类

　　蛋是很好的蛋白质及脂肪的来源，特别是蛋黄，含有丰富的维他命A、铁、B1、B2及其他维他命及矿物质。由于蛋黄中高胆固醇的含量，蛋适合做补充营养之用，例如婴儿、儿童、青少年、孕妇、乳母，而不适合完全靠赖为蛋白质的来源，尤其是中年人，一个礼拜不要超过三个，尽量从不含胆固醇的食物中取得身体所需之蛋白质。

　　不含胆固醇而又是蛋白质丰富的食物是那些呢？有乾豆类（黄豆、绿豆、红豆、花豆…）、扁豆类（蚕豆、豌豆…）、种子类（黑芝麻、白芝麻、瓜子…）硬壳果类或称坚实类（花生、腰果、核桃、栗子…）等、它们含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、维他命E、菸硷酸、B1、B2、铁、钙、磷等主要营养素，特别是黄豆，一种很粗生的植物，价钱最便宜，但营养价值比任何食物都高，它含有钜量的蛋白质与脂肪，凌驾于乳、蛋、肉类之上，中国人吃黄豆最有研究，制成各种食品：豆腐、豆浆、豆芽、豆腐乳、豆酱、酱油、笋豆…等，不胜枚举，其他豆类做成豆沙、绿豆稀饭、炸豆酥、红豆冰棒，把芝麻做成点心、芝麻汤圆、芝麻糊、闲暇聊天吃瓜子、花生，中国人是自古最懂得营养的民族了，其他台湾较贵的核桃、松子、栗子、杏仁、莲子也都是中国人过年过节必须有的食物。四大匙的花生酱相当于二两煮好的瘦肉，也曾是我们常吃的食物，但近年来生活水准提高，肉类成了我们主要蛋白质的来源，而忘了价美物廉的豆类了。

　　由这个表来看，我们根本不需靠肉类才得到足够的蛋白质，在质的方面，面筋所含的蛋白质较差，必须配以别的豆类、蛋或其他以辅助它的价值，即使是黄豆，营养价值最高，我们也应当在每日三餐中配以各种其它的食物，因为我们身体需要八种主要氨基酸并不是祗靠一种食物便可完全得到的。近年来营养学者巳不再推崇肉类，因为它有太多的缺点，它含有胆固醇、饱和脂肪酸、尿酸、尿素、肌酸，增加人体的负荷，且造成许多退化性的疾病如高血压、动脉血管硬化、脑中风、肾脏病等等，同时近年研究报告，高温制作动物食物时，油脂变性成为致癌物质，带给人类许多麻烦，这都是植物性蛋白质所没有的。这是本文提倡不吃肉的原因。

　　牛奶类

　　牛奶类含有丰富的蛋白质、钙、B2，及其他种营养素，惟缺乏铁质及维他命C，所以婴儿必须加副食品，牛奶对儿童、青少年、孕妇、乳母是很有补充价值的，但一般人不需要牛奶补充营养。大家也不要以为牛奶是婴儿必需饮食，母乳才是最好的。

　　蔬菜水果类

　　蔬菜水果主要供给各种维他命及矿物质，深绿叶蔬菜含有丰富的铁质、钙质、维他命A、C、E，每天至少两次，深黄色的蔬菜例如红萝卜、南瓜、蕃茄…等，主要供给维他命A，必须包括在每日菜单中，其他蔬菜如洋芋、蕃薯…等要多方面选择，以补充维他命及矿物质。水果有香甜的滋味，不容易被遗忘，它也供给丰富的维他命及矿物质特别质是维他命C，维他命C帮助铁质、钙质的吸收，所以水果每天至少一次。

　　主食类

　　主食是饮食中最重要的角色，因为每天我们身体所需消耗的热量主要由它而来，但是必须强调，主食类主要供给热量及多种维他命B或B群，因为主食中含有大量的淀粉，淀粉在体中代谢产生热量，但若没有B群，便无法使这步骤完全而有中间代谢物─焦葡萄酸堆积体内，无法氧化完全，焦葡萄酸使人易疲劳，注意力不集中，脾气暴燥，情绪低落，因为它对神经有不良的刺激作用，这种症状常是不自觉的，也是多数人都有的症状，因为B群是在胚芽及糠皮中最丰富，我们所吃的白米，这些部份都打掉了，所以淀粉代谢都不完全，因此特别强调主食必须选糙米、胚芽米或全麦面包，如此全家中便不会不自觉的生活在情绪低潮中了。全米、全麦的食物不祗蕴藏丰富的B群，还有铁质、钙质、蛋白质及丰富的维他命E，都是白米、白面包所比不上的。

　　若您聪明的在以上各种食物中选择每日菜单，便已包括各种身体所需之营养素了，连我们身体最重要的清扫工具─纤维也都包括了，因为在蔬菜、水果、乾豆、糙米、全麦制品中就有许多不被人体消化的部份─纤维，就是因为它不能被消化，所以成为我们肠道的扫帚，每天清扫，减少废物堆集，得肠癌的机会也少了，更值得一提的是它也为我们每天扫出去胆固醇，除此以外，每天8到10杯水也帮忙清洗身体的每一个细胞，人体60％─75％的水份，必须时时替换，怎能不多喝白开水呢！

　　最后提醒各位，前面所列的食物中，并没有包括：烟、酒、茶、咖啡、糖果、点心、可口可乐或汽水，因为这些都是非必需品，祗有坏处没有好处，我们身体是一部精密的机器，是不能随时更换零件的，小心病从口入，我们的味觉从舌尖到喉咙祗有七寸，不要为了满足这七寸而伤了全身，再求医便是自找麻烦了。（二之二，完）

　　三、人类会不会毁灭的问题，我认为求生是人的本性，没有人愿意轻易的放弃他的生命。包括世界上所有的政治领袖在内，及每一个有理性的人，绝不希望发生核子大战。核子战争是可怕的，如果说第三次世界大战要以核子武器来解决的话，那么全世界四十多亿的人口要留下拾亿，都不大可能了，届时所有文明被摧毁殆尽，变成洪荒时代，重新再造历史文化，有谁愿意目睹此一凄惨场面？近年来美苏一再举行核子限武谈判，亦均不希望以核子武器相对抗，但是传统性的战争势不可避免。核战会不会发生，尚在未定之天。只要每一个同奋，全世界的每一个人，无论做人做事反求诸己，合乎天理正道的话，我相信我们有能力化延这一场核子毁灭浩劫，完成最后第三个目标。

　　今天我们在天极行宫，遥望海峡彼岸苍苍茫茫，有无数的大陆同胞尚在铁幕之中，等待我们去救援。再看看三大洋、五大洲的芸芸众生，亦生活在战乱、恐惧、不安的境遇，身为一个宗教信徒，不论任何一个宗教，都要发大愿、立大志，以国家兴亡为己任，为世界的安危著想才对。

　　最后，我呼吁天帝教的全体同奋，效法　首席使者「先天下之忧而忧，后天下之乐而乐」的精神和人格，追随他的脚步，共同完成时代的使命和责任，个人才疏学浅，不善于词令，讲话有许多不周到，不妥当的地方，还要请玉老，及诸位同奋多多赐教，谢谢！

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